Кимчи укрепляет иммунитет на клеточном уровне
Учёные Всемирного института кимчи (Южная Корея) впервые обнаружили, что регулярное потребление кимчи нормализует работу иммунной системы. Исследование, опубликованное в npj Science of Food, показало: ферментированный продукт усиливает защитные функции организма, одновременно подавляя избыточные иммунные реакции.
В 12-недельном эксперименте участвовали 39 человек с избыточным весом, разделённые на три группы. Одни получали плацебо, другие — порошок натуральной кимчи, третьи — кимчи, ферментированную со стартовой культурой. Анализ мононуклеарных клеток периферической крови методом single-cell RNA-секвенирования (технология изучения экспрессии генов в отдельных клетках) выявил изменения в работе антиген-презентирующих клеток (APC), которые распознают патогены, и CD4+ T-лимфоцитов (клеток-регуляторов иммунного ответа).
У потреблявших кимчи усилилась функция APC, а CD4+ T-клетки дифференцировались в защитные и регуляторные типы в сбалансированной пропорции. Это указывает на двойной эффект: усиление противовирусной защиты при одновременном предотвращении гипервоспаления. Кимчи со стартерной культурой показала более выраженное действие, улучшая распознавание антигенов.
Метод single-cell анализа позволил выявить тонкие изменения, недоступные традиционным тестам. Результаты подтверждают статус кимчи как функционального продукта, влияющего не только на метаболизм, но и на иммунную регуляцию. Открытие может применяться в разработке функционального питания, усилении эффективности вакцин и профилактике иммунных заболеваний.
