Пшеничная клетчатка защищает кишечник от воспаления благодаря бактериям
Исследователи из Института биомедицинских наук Университета штата Джорджия (США), опубликовавшие две работы в журналах Science Advances и Mucosal Immunology, обнаружили, что пищевые волокна пшеницы (клетчатка) защищают мышей от воспалительных заболеваний кишечника. Ключевую роль в этом процессе играют кишечные бактерии, которые высвобождают из клетчатки полифенолы — природные соединения с противовоспалительным действием.
В экспериментах клетчатка из цельной пшеницы не влияла напрямую на иммунитет. Вместо этого бактерии кишечника расщепляли волокна, высвобождая связанные с ними полифенолы. Эти метаболиты «перепрограммировали» макрофаги (клетки врождённого иммунитета) и стимулировали образование регуляторных Т-клеток, которые подавляют воспаление. Механизм оказался принципиально иным, чем у других изученных волокон (псиллиума или инулина), которые действуют через короткоцепочечные жирные кислоты. Защитный эффект исчезал у мышей без нужных бактерий или при использовании рафинированной (очищенной) пшеничной муки.
Раньше большинство исследований фокусировались на волокнах, не характерных для традиционного западного рациона (подорожник, цикорий). Пшеничная клетчатка, исторически составлявшая основу питания в западных странах, оставалась малоизученной с точки зрения механизмов действия. Учёные из Джорджии впервые детально проследили всю цепочку: от бактериальной ферментации клетчатки до высвобождения полифенолов и перестройки иммунного ответа, используя как модели на мышах, так и микробиомный анализ.
Результаты помогают объяснить рост заболеваемости воспалительными болезнями кишечника (болезнью Крона, язвенным колитом) в развитых странах — он может быть связан с переходом на продукты из рафинированной муки. «Выбор хлеба и макарон из цельной пшеницы вместо белых версий может снизить риск развития этих заболеваний, — отмечает руководитель работы Эндрю Гевирц. — Добавление пшеничной клетчатки в обработанные пищевые продукты также может сделать их более полезными». Исследователи подчёркивают, что диета должна включать разнообразные растительные волокна, а не только один вид.
https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.aec5757
https://www.mucosalimmunology.org/article/S1933-0219(25)00139-4/fulltext
